Κάστανα: Τι αλλάζει αν τα τρώτε ωμά, ψητά ή βραστά

• Σύμφωνα με διατροφικές αναλύσεις, τα κάστανα υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς, την πέψη, την ανοσία και τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα. Η μέθοδος μαγειρέματος έχει σημασία: το βράσιμο ή το ψήσιμο των κάστανων μεταβάλλει σημαντικά τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών τους.
  Βραστά κάστανα

  Υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό → χαμηλότερες θερμίδες ανά 100 g
  Καλύτερη κατακράτηση βιταμίνης C από τα ψημένα, αλλά σημαντικά μειωμένη από τα ωμά
  Ελαφρώς υψηλότερη συγκέντρωση φυτικών ινών λόγω ενυδάτωσης και δομικών αλλαγών
  Χαμηλότερη γλυκαιμική επίδραση σε σύγκριση με τα ψημένα
  Ψητά κάστανα

  Η απώλεια νερού συγκεντρώνει θερμίδες, σάκχαρα και θρεπτικά συστατικά
  Πιο έντονη γεύση λόγω καραμελοποίησης
  Ελαφρά αύξηση των αντιοξειδωτικών από τις θερμικές αντιδράσεις
  Υψηλότερη πυκνότητα θερμίδων

  Ωμά κάστανα

  Υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C (σπάνια για τους ξηρούς καρπούς)
  Χαμηλότερη πυκνότητα θερμίδων από τα ψητά
  Δεν τρώγονται συνήθως ωμά λόγω υφής και πεπτικότητας
  Κάστανα: Οφέλη υγείας
  Καρδιά: Τα κάστανα περιέχουν αντιοξειδωτικά και κάλιο, τα οποία συνδέονται με καλύτερη καρδιαγγειακή λειτουργία. Το προφίλ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τα καθιστά επίσης φιλικά προς την καρδιά σε σύγκριση με τους ξηρούς καρπούς με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
  Σάκχαρο αίματος: Ο συνδυασμός φυτικών ινών και υδατανθράκων βραδείας απορρόφησης βοηθά στην μείωση των αιχμών του σακχάρου στο αίμα. Τα κάστανα έχουν χαμηλότερη γλυκαιμική επίδραση από τα επεξεργασμένα άμυλα.
  Πεπτικό σύστημα: Η περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες υποστηρίζει την κανονικότητα του εντέρου και περισσότερα υγιή βακτήρια του εντέρου (μικροβίωμα).
  Ανοσοποιητικό σύστημα: Η βιταμίνη C συμβάλλει στην ανοσοποιητική υγεία και την αντιοξειδωτική προστασία. Μια μερίδα ωμών κάστανων περιέχει σημαντικές ποσότητες αυτής της βιταμίνης.
  Αντιοξειδωτικά: Οι φαινολικές ενώσεις στα κάστανα βοηθούν στην μείωση του οξειδωτικού στρες και της φλεγμονής.
  Σταθερή, μακράς διαρκείας ενέργεια: Το προφίλ υδατανθράκων τους (παρόμοιο με τα δημητριακά ολικής αλέσεως) παρέχει σταδιακή απελευθέρωση ενέργειας.

  Αλλάζουν τα οφέλη υγείας ανάλογα με την μέθοδο μαγειρέματος;
  Τα βασικά οφέλη παραμένουν, αλλά ορισμένες λεπτομέρειες αλλάζουν:

  Υγεία του πεπτικού συστήματος και ενέργεια: Σε μεγάλο βαθμό αμετάβλητη. Και οι δύο μορφές παρέχουν φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες.
  Αντιοξειδωτική ικανότητα: Μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς με το ψήσιμο, αλλά εξαρτάται από την ποικιλία και την ακριβή θερμοκρασία.
  Επίπεδα βιταμίνης C: Μειώνονται σημαντικά και στις δύο μεθόδους, αλλά το βράσιμο διατηρεί οριακά περισσότερη.
  Πυκνότητα θερμίδων: Υψηλότερη στα ψητά κάστανα λόγω μειωμένης περιεκτικότητας σε νερό.
  Κορεσμός: Τα βραστά κάστανα μπορεί να αυξήσουν την αίσθηση πληρότητας λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς τους σε υγρασία.
  Επίδραση στο σάκχαρο του αίματος: Τα βραστά κάστανα μπορεί να προκαλέσουν μια πιο ελεγχόμενη γλυκαιμική απόκριση.

  via