Πόσο έτοιμοι είναι οι Έλληνες να βάλουν στο μενού έντομα και τεχνητό κρέας

• Η λύση για μείζονα παγκόσμια προβλήματα, όπως η κλιματική κρίση, η επισιτιστική ανασφάλεια και ο αυξανόμενος πληθυσμός, περνά αναπόδραστα και από το πιάτο μας. Επιστήμονες και υπεύθυνοι χάραξης πολιτικής εντάσσουν έντομα και τεχνητό κρέας στο βιώσιμο μενού που θα περιορίσει το περιβαλλοντικό αποτύπωμα του αγροτικού τομέα, υπεύθυνου για το 10,3% των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου στην Ευρώπη σήμερα, με το 70% από την κτηνοτροφία.
  Και αν η ιδέα για ένα υποκατάστατο κρέατος, που καλλιεργείται από ζωικά κύτταρα στο εργαστήριο, δεν ξενίζει τόσο τους Ευρωπαίους, δύσκολα θα βάλουν στο στόμα τους γρύλους και ακρίδες, ακόμη και εάν διακύβευμα είναι η σωτηρία του πλανήτη. Η ανακοίνωση της Κομισιόν ότι η Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) δεν επιβάλλει την εντομοφαγία στους πολίτες (εκτός εάν το επιθυμούν), λίγες ημέρες αφότου ενέκρινε ως Νέο Τρόφιμο τον κίτρινο αλευροσκώληκα (Tenebrio molitor) για χρήση σε προϊόντα όπως ψωμί, τυρί και ζυμαρικά, σε περιεκτικότητα έως 4%, είναι ενδεικτική για την πορεία του εγχειρήματος, όπως ενδεικτικά είναι και πρόσφατα ευρήματα για τη στάση των Ελλήνων.

  Η αγάπη των Αρχαίων Ελλήνων για την κατανάλωση εντόμων, όπως προνύμφες κόσσου, ακρίδες και τζιτζίκια -τα τελευταία ιδιαίτερα αγαπητά στις ανώτερες τάξεις, κατά τον Αριστοτέλη-, φαίνεται πως χάθηκε στο πέρασμα των αιώνων και σήμερα η σκέψη και μόνο προκαλεί αηδία, φόβο και αποστροφή.

  Στο παραπάνω κατέληξε πρόσφατη έρευνα του ΑΠΘ σε 1.531 Θεσσαλονικείς για τη στάση και πρόθεση των καταναλωτών απέναντι σε τρόφιμα με βάση τα έντομα (Foods, 2024). Αντίστοιχα ήταν τα ευρήματα ελληνικής μελέτης στο στάδιο της προδημοσίευσης, σύμφωνα με τα οποία ο έντονος φόβος τροφικής δηλητηρίασης ή άλλης ασθένειας ήταν δεύτερος λόγος, μετά την αποστροφή, για την απόρριψη της εντομοφαγίας.

  Διάφορες έρευνες κατατάσσουν τους Έλληνες στους πλέον επιφυλακτικούς Ευρωπαίους απέναντι στην κατανάλωση εντόμων, με μόλις 61% ανοιχτούς να τα δοκιμάσουν -έστω υπό συνθήκες- έναντι 80% στην Ιρλανδία, 76% στη Σουηδία (76%), 75% στην Πολωνία, 71% σε Γερμανία και Γαλλία και 64% στην Ιταλία.

  Πιο διαλλακτικοί στη δοκιμή του εργαστηριακού κρέατος παρουσιάζονται οι Έλληνες σε διεθνή μελέτη με συμμετοχή από το Πανεπιστήμιο Αιγαίου, που πρόκειται να φιλοξενηθεί στον 11ο τόμο του επιστημονικού περιοδικού Future Foods τον ερχόμενο Ιούνιο.
  Περίπου τρεις στους πέντε (58%) συμμετέχοντες δήλωσαν πρόθυμοι να δοκιμάσουν εργαστηριακό κρέας, κυρίως από περιέργεια, χωρίς αυτό να συνεπάγεται ότι θα το ενσωμάτωναν συστηματικά στη διατροφή τους ή ότι θα πλήρωναν γι’ αυτό.

  via