Υπάρχουν άνθρωποι που βάζουν αλάτι στον καφέ τους - Η επιστήμη εξηγεί το λόγο

• Οι πιο μυημένοι στον καφέ προτιμούν να τον πίνουν σκέτο. Πολλοί είναι αυτοί φυσικά που προτιμούν λίγο ζάχαρη ή κρέμα για να γλυκίσει η πικράδα. Ωστόσο μερικοί, απολαμβάνουν τον καφέ τους προσθέτοντας αλάτι! Ναι, καλά διαβάσατε και είναι μάλιστα ένα trend που γίνεται ολοένα και πιο viral στα social media. Το κόλπο αυτό φαίνεται πως κάνει λιγότερο πικρό τον καφέ, ενώ ταυτόχρονα αναδεικνύει και άλλες γεύσεις.

  Υπάρχει όμως μία επιστημονική βάση σε αυτήν την προτίμηση καθώς το χλωριούχο νάτριο (αλάτι) είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό στο να καταπνίγει την πικράδα σε όλων των ειδών τα τρόφιμα, για αυτό και χρησιμοποιείται σε κουζίνες παγκοσμίως σε όλη τη διάρκεια της ανθρώπινης ιστορίας.

  Μία έρευνα από το 1995 βρήκε πως το αλάτι είναι αποτελεσματικό στην καταπίεση των πικρών γεύσεων, ενώ την ίδια στιγμή οι πικρές γεύσεις δεν άλλαζαν τη γεύση του αλατιού. Η πικράδα του καφέ προέρχεται από το καβούρδισμά του, παράγοντας λακτόνες χλωρογενικού οξέος και στις πιο σκούρες ποικιλίες, παράγει φαινυλινδάνια.

  Η προσθήκη αλατιού στον καφέ είναι αρκετά δημοφιλής στο Βιετνάμ, όπου προσθέτουν και συμπυκνωμένο γάλα. Οπότε, αν δε σας αρέσει ο καφές σας γλυκός αλλά δε θέλετε να είναι και τόσο πικρός, μπορείτε να πειραματιστείτε με μία δόση αλατιού, ειδικά στις περιπτώσεις που ο καφές έχει “καεί”.

  @tannercolson Reply to @croctock Have you ever tried adding salt to your coffee? Let me know your thoughts on it! #specialtycoffee #pourover ♬ 4 square - Coldbrew

  via